Published date: Aug 26 2021

Journal Title: ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M.

Issue title: Volume 1, Issue 1

Pages: 448–462

DOI: 10.18502/espoch.v1i1.9583

Angel Fernándezafernandez@uteq.edu.ecUniversidad Técnica Estatal de Quevedo

D. TuarezUniversidad Técnica Estatal de Quevedo

C. ErazoUniversidad Técnica Estatal de Quevedo

E. TorresUniversidad Técnica Estatal de Quevedo

The investigation was carried out at 980 m.s.n. in the San Ramón compound of the El Corazón Parish, Pangua canton, Cotopaxi province, Ecuador. The variables to be evaluated in the sugar cane juice clarification process were the viscosity (20, 25 and 30 cp) and the concentration of Ragnar variety cocoa shell mucilage (0.75, 1.5, and 2.25%), to determine the spectral color and saturation in the sugarcane juice. 10 liters of juice were used in each experimental unit, taking the clarified syrup samples in amber bottles and refrigerating them until further analysis on the colorimeter was conducted. For the statistical evaluation of the results of the saturation percentage, normality tests were performed according to the Shapiro-Wilk statistic; applying the Friedman and Holm test of multiple comparisons, allowed to identify the combination of a1b2 (25 cp * 2.25%) as the best juice clarification treatment, and, managing to establish the descriptive data, thus: spectral color at 576 nm, saturation 46.91%; standard deviation 2.75; median 46.36%; variance 7.6 and a range of 5.43.

Keywords: syrup, spectral, flocculant, cachaza.

Resumen

La investigación se realizó a 980 msnm en el recinto San Ramón de la Parroquia El Corazón, cantón Pangua, provincia Cotopaxi, Ecuador. Las variables a evaluar en el proceso de clarificación de jugo de caña de azúcar fueron la viscosidad (20, 25 y 30 cp) y la concentración de mucílago de cáscara de cacao variedad Ragnar (0,75%, 1,5% y 2,25%), para determinar el color espectral y de saturación en el jugo de caña de azúcar. En cada unidad experimental se usó 10 litros de jugo, tomando las muestras de jarabe clarificado en botellas tipo ámbar y refrigerándolas hasta posterior análisis en el colorímetro. Para la evaluación estadística de los resultados del porcentaje de saturación, se realizaron pruebas de normalidad según el estadístico de Shapiro-Wilk; aplicando el test de Friedman y Holm de comparaciones múltiples, permitieron identificar como mejor tratamiento de clarificación de jugo a la combinación a1b2 (25 cp * 2,25%), y, logrando establecer los datos descriptivos, así: color espectral en 576 nm, saturación 46,91%; desviación estándar 2,75; mediana 46,36%; varianza 7,6 y un rango de 5,43.

Palabras clave: jarabe, espectral, floculante, cachaza.

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