Published date: Sep 02 2021

Journal Title: ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M.

Issue title: Volume 1, Issue 5

Pages: 1278–1287

DOI: 10.18502/espoch.v1i5.9564

B. Bravomaria.bravo@espoch.edu.ecEscuela de Ingeniería en Industrias Pecuarias. Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador

M. MirandaEscuela de Ingeniería en Industrias Pecuarias. Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Riobamba, Ecuador

This study aimed to examine the nutritional value of beet biscuits and the trends in their consumption and marketing. Currently, adults, adolescents and children consume this vegetable without the intervention of any industrial process. To determine the nutritional value of beet biscuits, information from existing research was sought for a detailed comparison of the beet cookie and the stuffed and festival cookies. Based on these analyses, it was concluded that beet cookies have a considerable nutritional value, which provides important health benefits to the people who consume them. Nowadays, the desire to maintain a healthy diet is a trend, due to the risk of illnesses derived from inappropriate eating habits. The biscuit industry was analyzed, showing a growing trend in the marketing of biscuits. The main competitive advantage of beets is the vitamins they offer.

Keywords: nutrition, health, consumption, marketing.

RESUMEN

La presente investigación tiene como objetivo realizar un análisis del valor nutritivo en galletas de remolacha, la tendencia de consumo y comercialización. En la actualidad adultos, adolescentes y niños consumen esta hortaliza, en forma natural, sin la intervención de ningún proceso industrial. Para determinar su valor nutricional se buscó información de investigaciones existentes para un análisis minucioso entre la galleta de remolacha y otras galletas de similares características; esta investigación es de tipo analítica y comparativa, el análisis bibliográfico realizado con información de fuentes secundarias y la comparación nutricional entre ellas permitió definir, que las galletas de remolacha tienen una riqueza nutricional muy considerable, que aporta importantes beneficios a la salud de las personas que las consumen. Actualmente, es tendencia el deseo de mantener una alimentación saludable, mediante la elección de productos sanos, debido a las enfermedades derivadas por hábitos alimentarios inadecuados. Se analizó la industria de la galletería, presentando una predisposición creciente en la comercialización de galletas, por lo que se prioriza las vitaminas que ofrecen los vegetales en esta investigación específica con la remolacha se destaca como principal ventaja competitiva.

Palabras claves: nutrición, salud, consumo, comercialización.

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