Published date: Sep 25 2024

Journal Title: ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M.

Issue title: Volume 3, Issue 4

Pages: 3–16

DOI: 10.18502/espoch.v3i4.17162

M Enríquezmenriquez@uea.edu.ecEscuela de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ciencias de la Tierra, Universidad Estatal Amazónica. Km. 2½, vía Puyo a Tena (Paso Lateral). Puyo-Ecuador.

T EnrìquezEscuela de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ciencias de la Tierra, Universidad Estatal Amazónica. Km. 2½, vía Puyo a Tena (Paso Lateral). Puyo-Ecuador.

S AguiarEscuela de Ingeniería Agroindustrial, Departamento de Ciencias de la Tierra, Universidad Estatal Amazónica. Km. 2½, vía Puyo a Tena (Paso Lateral). Puyo-Ecuador.

Nutrition constitutes the physiological process by which the body receives, converts, and utilizes the chemical compounds present in food. These nutritive substances are essential for the proper functioning of organs, growth, and performance of all daily physical activities by humans. This research aims to assess the level of knowledge among students at the main campus and its branches regarding nutrition. An explanatory non-experimental study was conducted, determining a sample of 400 students from the schools of agroindustry, biology, environmental sciences, tourism, forestry, agriculture, and social communication. A structured questionnaire based on literature review and the nutritional pyramid was used to collect information and divided into two parts: general and specific. The results revealed the following parameters: 62% of the participants consume food three times a day, while 62.8% ingest 8 glasses of water daily. The perception of a healthy plate is based on a balanced consumption of proteins, carbohydrates, and vegetables. Basic knowledge about the functions of nutritional components in human metabolism was evident. In conclusion, the results reflect varied patterns in the dietary habits and knowledge of university students, emphasizing the importance of nutritional education and the need to promote balanced choices for a healthy diet.

Keywords: nutrition, physiological, functional, students, university, perception.

Resumen

La alimentación constituye el proceso fisiológico mediante el cual el organismo recepta, convierte y utiliza los compuestos químicos presentes en los alimentos. Dichas sustancias nutritivas son fundamentales para el adecuado funcionamiento de los órganos, el crecimiento y la ejecución de todas las actividades físicas diarias por parte del ser humano. El propósito de la investigación fue evaluar el nivel de conocimientos de los estudiantes de la matriz y sus sedes en relación con la alimentación. Se llevó a cabo un estudio explicativo no experimental, determinando una muestra de 400 estudiantes de las escuelas Agroindustria, Biología, Ambiental, Turismo, Forestal, Agropecuaria y Comunicación Social. Para recopilar información, se utilizó un cuestionario estructurado basado en la revisión bibliográfica y la pirámide nutricional, dividido en dos partes: general y específica. Los resultados revelaron los siguientes parámetros: el 62 % de los participantes consume alimentos tres veces al día, mientras que el 62.8 % ingiere 8 vasos de agua diariamente. La percepción de un plato saludable se fundamenta en el consumo equilibrado de proteínas, carbohidratos y verduras. Se evidenció un conocimiento básico sobre las funciones de los componentes alimenticios en el metabolismo humano. En conclusión, los resultados reflejan patrones variados en los hábitos alimentarios y conocimientos de los estudiantes universitarios, destacando la importancia de la educación nutricional y la necesidad de promover elecciones equilibradas para una dieta saludable.

Palabras Clave: Alimentación, fisiológico, funcional, estudiantes, Universitarios, percepción.

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