Published date: Jun 14 2022

Journal Title: ESPOCH Congresses: The Ecuadorian Journal of S.T.E.A.M.

Issue title: Volume 2, Issue 1

Pages: 159-171

DOI: 10.18502/espoch.v2i2.11191

M. B. BravoDocente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador

L. F. ArboledaDocente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador

L. A. Velascolvelasco@espoch.edu.ecDocente Facultad de Ciencias Pecuarias, Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, Panamericana, Riobamba, Ecuador

The present work was carried out to promote a chili sauce made with the seeds of the sambo fruit – a local variety of pumpkin. Presently, the sauce is consumed only in Ecuador and is prepared using just the fleshy part of the fruit, while the seeds are discarded. The authors of this article see a larger potential application of the fruit in the food industry, as the fruit not only adds a pleasant flavor but is also full of nutrition. They have made a new chili sauce with a base of sambo seeds. The research was carried out using an inductive method, where people were selected at random. Variables such as gender, age, level, and consumption preferences, among others, were analyzed. The study was conducted in Riobamba canton on 164 people, aged 20 and over, considering various aspects. The instrument used was a questionnaire. The results showed that 71.95% of those surveyed consumed chili-based sauces, and 54.88% of them consumed it at least once a week. In addition, 63.41% of them consumed or had consumed sambo seeds, thus denoting that consumers were aware of and were consuming this product. The current research allowed us to innovate the product using correct methods and techniques, and adapt the best use of seeds in the food industry.

Keywords: chili, sambo, economic analysis, consumption, commercialization.

RESUMEN

El presente trabajo se realizó con el objetivo de dar a conocer la aceptación y el beneficio económico de la salsa de ají con adición de semillas del fruto de sambo en el mercado, actualmente su consumo se da en todo el país y se aprovecha únicamente la parte carnosa de la fruta, las semillas son desechadas, por cuanto vemos una potencial aplicación en la industria alimentaria de estas, a más de aportar con sabor agradable aportan nutricionalmente, y se las han adicionado en una salsa de ají, al integrar al mercado una nueva salsa elaborada con este producto icónico además se busca utilizar las semillas de la calabaza local conocida como sambo. Esta investigación se realizó mediante un método inductivo, donde las personas fueron seleccionadas al azar, se analizaron variables como: género, edad, nivel y preferencias de consumo, entre otras. La búsqueda de información fue en el cantón Riobamba, a 164 personas, de 20 años en adelante, considerando varios aspectos; el instrumento aplicado fue cuestionario. Los resultados demuestran que el 71.95% de los How to encuestados consumen salsas elaboradas a base de ají, y de estos 54.88% lo consumen como mínimo una vez a la semana, además que el 63,41% consume o ha consumido semillas de sambo, denotando así que los consumidores conocen y consumen estos productos. La actual investigación nos permitió innovar el producto, utilizando correctamente métodos y técnicas adaptando el mejor uso de las semillas en la industria alimentaria.

Palabras Clave: Ají, sambo, semillas, análisis económico, consumo, comercialización.

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