Published date: Jun 02 2020

Journal Title: KnE Engineering

Issue title: International Congress on Engineering — Engineering for Evolution

Pages: 51–62

DOI: 10.18502/keg.v5i6.7021

Daniela de Vasconcelos Teixeira Aguiar da Costa daniela@esav.ipv.ptInstituto Politécnico de Viseu - Escola Superior Agrária

Vanessa Alexandra andrade PinaInstituto Politécnico de Viseu - Escola Superior Agrária

Portugal has the ideal conditions for the production of apples. The climate of the region is highly favorable for the biochemical processes of maturation. The high levels of sunshine ensure maximum photosynthetic activity and a better color of the fruits, while the warm temperature is ideal for ripening processes, facilitating the development of strong organoleptic elements. In this work, the Golden Delicious, Gala and Starking varieties, cultivated by different producers in the region of Viseu, were harvested during commercial maturation and analyzed in the postharvest phase. In the second phase of this work, the varieties were kept in normal atmosphere (NA) and analyzed weekly. The evolution parameters related to quality are based on the determination of firmness; the determination of Brix; and the determination of the presence of starch. The study suggests that the Gala variety, is the only variety where firmness is not significantly influenced throughout the storage. With regards to sugar content, the Golden Delicious strain is the only variety that is not influenced by storage. Finally, during storage, Starking develops the highest starch values.

Keywords: Apples, postharvest, varieties, storage, normal atmosphere

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